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瑶里特色美食
来源:龙8国际|官网旅行社
编辑者:jdzcyh
浏览:2239 次
发布:2009-11-22 15:19:18
    瑶里人在饮食上非常讲究,食料多取自天然,形成了当地的特色,花样多,门类齐全。如早点“珍珠米果”、“油糍”、“碱水粑”等就有36样之多。特色菜肴有“清炖石鸡”、“神龟偷菇”、“腊肉泥鳅汤”等74种,其中素菜有“鸭脚板”、“长命草”、“马齿苋”、“苦蕺”、“苦株豆腐”等28种。

      瑶里菜 是依靠本地的土特名产加工制作的独具地方风味的民间菜系,在江西省内颇有知名度,曾获江西省烹饪大赛金奖。名菜和小吃包括“干腌菜窖肉”、“湿淹菜鱼头”、“黄齑煮豆腐”、“湿腌菜炒灰汤饼”、“冬笋炒黄齑”、“苦槠豆腐”、“康糍”、“珍珠米果”、“清明包”、“油糍”、“大米饼”等。


豆鼓炒苦瓜



苦槠豆腐炒肉沫



苦槠粉饼



素炒鸭脚板



腌菜炒碱水粑



   一、原料
   碱水粑(为大米磨浆用天然碱水制成的一种糍粑)一斤,牛肉丝二两,冬笋丝一两,木耳半两,青蒜段五钱,红椒丝五钱,猪油二两,酱油一两,清汤一面。
   二、操作
   (一)将碱水粑切成薄片,放进热锅内炒去水份后,起锅入盘。
   (二)炒锅烧热后,下猪油,再下牛肉丝,炒动,待牛肉丝转色时,即加入冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑,连连翻炒后,下酱油和清汤,待碱水粑入味时,下青蒜段,继炒,至熟止。
   三、特点
   香味浓郁,油而不腻,碱粑韧而爽口,用作点心或下酒均宜,颇受当地人民喜爱。


  油炸小河鱼



富贵南瓜、清明粑、珍珠果


 
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